Reserva Heredad<br />Reserva Heredad wurde kreiert, um Stil auszudrücken, in der Welt der Spitzenschaumweine. Wir stellen ihn mit dem Ziel her, einen eleganten, vielseitigen Cava anzubieten.<br />Um dies zu erreichen, wählen wir nur die allerbesten Weine eines jeden Jahrgangs aus, die dann in der Flasche, in Kontakt mit der Hefe, für mehr als 30 Monate reifen.<br />Diese Reifung endet, wenn der Kellereifachmann jeder Flasche mit der letzten 'Poignettage' oder dem Schütteln des Handgelenks den magischen Touch gibt, der den<br />Kontakt der Hefe mit dem Wein intensiviert und ein komplexeres Bouquet erzeugt.<br /><br />DIE WEINBEREICHE<br />Die Trauben werden zu 100 % von Hand geerntet und in selbstentleerenden Plastikkisten mit einem Fassungsvermögen von 25 kg zur Weinkellerei transportiert, um eine<br />Beschädigung der Trauben zu verhindern und so die Möglichkeit zu vermeiden, dass der Saft oxidiert, was zu einem Frischeverlust führen würde.<br /><br /><br />IM KELLER<br />Der Most für Reserva Heredad stammt aus der leichtesten Pressung der Trauben. Wir verwenden nur die ersten 50% des gepressten Saftes. Dieser Most wird als<br />'Blütenmost' bezeichnet, da er am aromatischsten und zartesten ist. Die erste Gärung findet in Edelstahltanks bei einer kontrollierten niedrigen Temperatur zwischen 14<br />und 16°C statt, um die Primäraromen der Trauben zu erhalten. Der Verschnitt für Reserva Heredad besteht aus neun verschiedenen Weinen, die jeweils in separaten Tanks<br />vinifiziert werden. Die Magie des Blends besteht darin, dass jeder einzelne dem Ganzen seinen eigenen Charakter verleiht. Macabeo ist die dominierende Traube in Reserva<br />Heredad, die Säure und Frische beisteuert. Sie lässt den Wein auch gut altern, während der 30 Monate oder mehr, die er in Kontakt mit der Hefe ist. Sowohl die erste als<br />auch die zweite Gärung werden mit unseren eigenen ausgewählten Hefestämmen durchgeführt. Diese verleihen dem Wein Struktur, Weichheit am Gaumen, komplexere<br />Aromen (Honig, getrocknete Früchte und Blumen), sowie ein elegantes und anhaltendes Mousseux. Vor dem Degorgieren wird jede Flasche ein letztes Mal kräftig<br />geschüttelt oder gedreht, was als 'Poignettage' bezeichnet wird. Dabei werden die Hefezellen vom Flaschenrand gelöst und erneut mit dem Wein vermischt, wodurch das<br />Element der Autolyse verstärkt wird. Das Rütteln oder Drehen aller Flaschen der Reserva Heredad wird von Hand und in Pupitres durchgeführt.<br /><br /><br />IM GLAS<br />Strohgelb in der Farbe, mit einer kleinen, feinen, reichhaltigen Mousse. Die ersten Aromen sind von der Reifung auf der Hefe, leicht rauchig, mit einem Hauch von Keksen<br />oder Brot, denen ein Hauch von Honig, Früchten und Blütenblättern folgt. Am Gaumen ist er exzellent, fruchtig und vollmundig, mit getrockneten Früchten von der Reifung<br />auf der Hefe, aber sehr elegant, was dem Trinker ein herrliches Gefühl von Fülle vermittelt.<br /><br /><br />AUF DEM TISCH<br />Dieser Cava definiert elegante Erfrischung, auch in seiner Präsentation. Er ist ein perfekter Begleiter zu trüffelbeeinflussten Gerichten, wie mit Trüffelöl beträufelte Pasta.<br />Weißer Fisch - Seezunge oder Seeteufel à la meunière - oder auch traditionelle mediterrane Aufläufe sind perfekte Begleiter, ebenso wie gekochter oder gepökelter<br />Schinken und weicher Weißkäse wie Brie oder Camembert. Er passt perfekt zu Fleischgerichten, wie z. B. Hirschfilet, das langsam in einer Schalottensauce geschmort<br />wird.<br />
Preis
122,80 €
