Valpolicella cl. Sup DOP 2018 Quintarelli 750ml

Trauben: 55% Corvina und Corvinone, 30% Rondinella, 15% Cabernet, Nebbiolo, Croatina und Sangiovese.
Cabernet, Nebbiolo, Croatina und Sangiovese.
Erntedatum: ab Mitte September
Ertrag pro Hektar (Trauben): ca. 80 q., wovon 15% selektiert werden - 30% werden zur Herstellung von Recioto, Amarone und Amarone verwendet.
30% zur Herstellung von Recioto, Amarone oder Rosso del Bepi
Farbe: Rubinrot von mittlerer Intensität mit granatroten Reflexen
In der Nase: Würze mit Anklängen an schwarze Kirsche und Goudron
Im Mund: Streng mit traditioneller Einstellung und guter Balance.
Bitterer Geschmack, trocken
Die Trauben werden in Holzkisten geerntet und sofort in den Keller zum Pressen gebracht.
Keller zum Pressen. Nach etwa drei bis vier Tagen Mazeration beginnt die alkoholische Gärung, die von einheimischen Hefen durchgeführt wird.
und dauert etwa sieben bis acht Tage.
Am Ende dieser Zeit wird der Wein abgezogen und nach zwei oder drei Dekantierungen ruht der Valpolicella bis April, wenn der Ripasso hergestellt wird. Die Technik der
Technik verleiht dem Wein mehr Komplexität, Farbe und Struktur. Ende April, wenn der Amarone abgezogen wird, wird der Trester in die
Valpolicella. An diesem Punkt beginnt eine zweite alkoholische Gärung, immer spontan, an deren Ende der Wein abgezogen wird. Die
Das gewonnene Produkt wird in mittelgroße Fässer aus slawonischer Eiche gefüllt, wo es etwa sechs Jahre lang bleibt, um seine Reifung zu vollenden.