Valpolicella cl. Sup DOP 2018 Quintarelli 750ml

Uvaggio: 55% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 15%
Cabernet, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese.
Data della vendemmia: da metà settembre
Resa per ettaro (uva): 80 q. circa di cui si seleziona il 15% -
30% per produrre Recioto, Amarone o Rosso del Bepi
Colore: rosso rubino di media intensità con riflessi granati
Al naso: spezia con sentori di amarena e goudron
In bocca: austero di impostazione tradizione e di buon equilibrio.
Sapore amarognolo, asciutto
Le uve vengono raccolte in cassette di legno e subito portate in
cantina per la pigiatura. Dopo tre o quattro giorni circa di macerazione inizia la fermentazione alcolica che avviene ad opera di lieviti
indigeni e dura circa sette - otto giorni.
Al termine si svina e, dopo due o tre travasi, il Valpolicella viene fatto riposare fino ad aprile, momento del ripasso. La tecnica del
ripasso dona al vino maggior complessità, colore e struttura. Alla fine di aprile, quando si svina l'Amarone, alle vinacce viene unito il
Valpolicella. A questo punto parte, sempre spontaneamente, una seconda fermentazione alcolica al termine della quale si svina. Il
prodotto ottenuto viene messo in botti medio-grandi di rovere di Slavonia, dove rimane per sei anni circa a completamento della sua
maturazione.