PRIMITIVO DI MANDURIA DOP<br />Sessantanni<br />Typologie: Rot<br />Rebsorte: Primitivo<br />Bezeichnung: Primitivo di Manduria DOP<br />Anbau: Bäume, die mindestens sechzig Jahre alt sind<br />Pflanzdichte: 5.000 Rebstöcke pro Hektar<br />Erzeugungsgebiet: Valle del Sessantanni, etwa 40 Hektar zwischen San Marzano und Sava (TA). Die thermischen Werte charakterisieren eine eher warme Umgebung mit<br />sehr geringen jährlichen Niederschlägen und sehr hohen Temperaturschwankungen, was sich positiv auf die Qualität der Trauben auswirkt. Dies ist das klassische<br />Anbaugebiet für den Primitivo di Manduria g.U..<br />Boden: Roter Restboden mit feiner Textur, kalkhaltigem Substrat und spärlichen Felsenaufschlüssen. Der berühmte rote Farbton dieser Böden ist auf den hohen Anteil an<br />Eisenoxiden zurückzuführen.<br />Ernte: Mitte September<br />Weinbereitung: Handlese der leicht überreifen Trauben; Abbeeren und Einmaischen, vor der Gärung Mazeration bei 8°C für 24-48 Stunden. Thermisch kontrollierte<br />Maischegärung und alkoholische Gärung mit ausgewählten Hefen für etwa 10 Tage bei 24-26°C. Endabfüllung mit weichen Pressen<br />Ausbau: Malolaktische Gärung in Edelstahltanks und anschließend 12 Monate in Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche.<br />Organoleptische Eigenschaften: Sehr tiefe und elegante rubinrote Farbe; reichhaltiges und komplexes Bouquet, fruchtig mit Noten von Pflaumen, Kirschkonfitüre mit einer<br />leichten Würze und Anklängen von Tabak. Ein Wein von großem Körper, weich und reich an edlen Tanninen, mit einem Abgang, der Noten von Kakao, Kaffee und Vanille<br />bietet.<br />Paarungen: Kräftige erste Gänge, rotes Fleisch und Wild<br />Servieren Sie bei: 18°C<br />

Kommentar:<br />Symbolischer Wein des Weinguts, verwurzelt in seiner tausendjährigen Geschichte. Ein klassischer Bordeaux-Verschnitt von aristokratischer Eleganz und<br />außergewöhnlicher Langlebigkeit.<br />Rebsorten<br />60% Cabernet Sauvignon, 30% Carmenère, 10% Merlot<br />Weinbereitung<br />Spontane Gärung in kleinen Zementtanks für ca. 15/18 Tage mit mehrmaligem täglichen Umpumpen und Délestage.<br />Verfeinerung<br />24 Monate in französischen Eichenbarriques der ersten, zweiten und dritten Lage.<br />Alterungszeit<br />30 Jahre und mehr.<br />

<br />Südtirol DOC<br />Pinot Noir Riserva<br />Sanct Valentin<br /><br /><br />Pinot Noir wird in Südtirol seit 1850 angebaut und ist vielerorts auch unter dem Namen Blauburgunder bekannt. Er ist der wichtigste Rotwein der Kellerei. Diese Rebsorte<br />ist für den Winzer eine ganz besondere Herausforderung, da sie hinsichtlich des Bodens und des Klimas sehr anspruchsvoll ist, und auch im Keller mit besonderer<br />Sorgfalt verarbeitet werden muss. Für den Pinot Noir Sanct Valentin, der seit 1995 Teil der Prestigelinie ist, wird nur Traubengut von den besten Weinbergen und ältesten<br />Rebstöcken verwendet. Äußerst niedrige Erträge und größte Sorgfalt bringen einen eleganten und höchst sinnlichen Wein hervor, der sich durch Struktur, Ausgewogenheit<br />und feingliedrige Tannine auszeichnet.<br /><br />Auge: Rubinrot<br />Nase: kleine rote Beeren, Erdbeere, Veilchen, rauchige Noten, Zimt<br />Geschmack: würzig, geschmeidig, elegant und verführerisch<br />Sortenbeschreibung: Blauburgunder<br />Anbaugebiet: Lage: ältere Weingüter in St. Michael-Eppan und Umgebung (400-550 m)<br />Exposition: Süd-Südost bis Süd-Südwest<br />Böden: Moränenschutt- und Kalkschotterböden<br />Erziehungsform: Guyot <br />Rebalter: 8 bis 26 Jahre<br />Lese: mitte September; Lese und Traubenselektion von Hand.<br />Ausbau: Kaltmazeration (drei Tage) mit darauffolgender Gärung und sanfter Pressung. Vergärung im Stahltank. Biologischer Säureabbau und Ausbau im Barrique-<br />Tonneau. Nach etwa einem Jahr Assemblage und weitere Reifung für 10 Monate im Betonfass:<br />Weindaten<br /><br />Alkoholgehalt: 14 %<br />Säure: 5,45 gr/lt<br /><br />Trinktemperatur: 14-16°<br />Lagerung/Potential: 10 Jahre und mehr<br />Genussempfehlung: Ideal als Begleiter von geschmorter Lammschulter oder -rücken, Ochsenschwanz oder kräftigem Käse. <br />

Beschreibung folgt

In Castellare wird der Chianti Classico nur aus zwei autochthonen Rebsorten hergestellt: Sangioveto, der Fürst der toskanischen Reben, der 90 % des Verschnitts<br />ausmacht, und die restlichen 10 % Canaiolo, eine weitere typische Rebsorte des Gebiets. Der echte Chianti Classico, also ohne den Zusatz von internationalen Rebsorten<br />wie Cabernet oder Merlot, um die authentische Formel des berühmtesten italienischen Weins zu erhalten und gleichzeitig ein Maximum an Eleganz zu erreichen.<br /><br />Verkostungsnotiz: Die Farbe dieses Chianti Classico ist das Rubinrot des Sangioveto. Die Nase ist duftend, frisch mit angenehmen Noten von roten Früchten, Lakritz,<br />Johannisbeeren und einem leichten Hauch von Vanille. Es dominieren die typischen Noten des Chianti Sangiovese. Am Gaumen zeigt er eine angenehme Süße, ist rund,<br />weich und schmackhaft. Säure und Ausdauer prägen einen sehr eleganten Nachgeschmack.<br /><br />Begleitende Speisen: Ein sehr vielseitiger Wein, der auch gut zu strukturierten und wichtigen Gerichten passt. Er passt auch gut zu Eintöpfen und mittelalten Käsesorten.<br /><br />Rebsorten: 90% Sangioveto 10% Canaiolo<br />

'An den Südhängen des Tschöggelbergs liegen im Terlaner DOC-<br />Gebiet sehr sonnenverwöhnte und steile Weinhöfe, wo in einer<br />Höhe zwischen 450 und 650 Metern über dem Meeresspiegel ein<br />sehr spannender Weißburgunder gedeiht. Dieser gehaltvolle und<br />äußerst komplexe Wein beeindruckt insbesondere durch seine<br />Mineralität sowie seine beachtliche Entwicklungsfähigkeit und<br />unterstreicht dadurch das volle Potential dieser Sorte.'<br />Rudi Kofler<br /><br />Wein<br />Herkunftsgebiet: Südtirol - Italien<br />DOC Gebiet: Südtirol Terlaner<br />Sorte: 100% Weißburgunder<br />Jahrgang: 2022<br />Ertrag: 52 hl/ha<br />Ausrichtung: Süd - Südwest<br />Neigung: 5 - 70 %<br />Höhenmeter: 450 - 650 m<br />Ausbau<br />Lese und Traubenselektion per Hand; sanfte Ganztraubenpressung und Klärung<br />des Mostes durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen; langsame<br />Gärung bei kontrollierter Temperatur im großen Eichenfass (70 &amp; 30 hl); parzieller<br />biologischer Säureabbau und Reife für 12 Monate auf der Feinhefe im<br />traditionellen Holzfass.<br />Charakter<br />Farbe: glänzendes strohgelb mit grünen Nuancen<br />Geruch: Äußerst facettenreich lässt sich das vielschichtige Bouquet beschreiben,<br />das zum einen von reifen Obstnoten, wie Honigmelone, weißem Pfirsich, Birnen<br />und Golden delicious Äpfeln, sowie der Aromatik von Quittengelee, Kamille und<br />Ananas , zum anderen aber auch von einer zart mineralischen Feuersteinnote<br />charakterisiert wird.<br />Geschmack: Das Zusammenspiel aus fruchtig-aromatischen und salzigen<br />Geschmackskomponenten wiederholt sich auch am Gaumen. Die kompakte<br />Struktur mit elegentem Schmelz sorgt für einen würzigen, langanhaltenden,<br />druckvoll mineralischen Abgang.<br />Speisenempfehlung<br />Ideal in Kombination zu einer würzigen Fischsuppe aber auch gepfefferten<br />Miesmuscheln sowie Spaghetti allo scoglio; gleichzeitg auch interessant zu<br />gratinierten Miesmuscheln, gegrilltem Tintenfisch oder geschmorten Saibling;<br />passt auch zu den schwierig zu kombinierenden Artischocken alla romana; zu<br />einem gereiften Pecorino, einem gelagerten Parmesan mit Mostarda.<br />Speisenempfehlung Detail<br />Gewürzter Hummer und gegrillte weiße Terlaner Spargel mit Bauchspecksoße und<br />gerösteten Pistazien - Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini)<br /><br />Technische Daten<br />Alkoholgehalt: 14,0 % vol<br />Restzucker: 0,9 g/l<br />Gesamtsäure: 6,2 g/l<br />

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'Der Winkl ist ein saftiger, zart fruchtiger, mineralischer Sauvignon<br />Blanc, der bereits seit 1956 sortenrein vinifiziert wird. Diese<br />Rebsorte wird im Terlaner DOC-Gebiet vor allem rund um die<br />ältesten Gutshöfe schon sehr lange erfolgreich angebaut.'<br />Rudi Kofler<br /><br />Wein<br />Herkunftsgebiet: Südtirol - Italien<br />DOC Gebiet: Südtirol Terlan<br />Sorte: 100% Sauvignon Blanc<br />Jahrgang: 2023<br />Ertrag: 56 hl/ha<br />Ausrichtung: Süd - Südwest<br />Neigung: 5 - 70 %<br />Höhenmeter: 280 - 580 m<br />Ausbau<br />Lese und Traubenselektion per Hand; sanfte Pressung und Klärung des Mostes<br />durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen; langsame Gärung bei<br />kontrollierter Temperatur im Edelstahlbehälter; Lagerung und Reife für 7 - 8<br />Monate auf der Feinhefe teils im im Edelstahltank (80%) und teils im großen<br />Holzfass (20%).<br />Charakter<br />Farbe: intensiv leuchtendes strohgelb mit dezent grünem Schimmer<br />Geruch: Fruchtbetonte Aromen von Aprikosen, Mandarinen und Passionsfrucht<br />vermischen sich mit aromatischen Duftkomponenten von Holunderblüten,<br />Stachelbeere und Minze.<br />Geschmack: Am Gaumen setzt sich der fruchtige Eindruck gepaart mit einer<br />feinen Säure fort. Besonders überzeugt gute Struktur sowie der mineralische und<br />gleichzeitig aromareiche Abgang<br />Speisenempfehlung<br />In den Frühjahrsmonaten sehr interessant in Kombination mit gekochten weißen<br />Spargeln und Boznersoße aber auch zu gedämpften grünen Spargeln; zu<br />Thunfischcarpaccio, geräuchertem Lachs oder rohem Kaisergranat; ebenso typisch<br />Südtirolerisch zu Brennnesselknödeln aber auch zu gedämpfter Forelle mit<br />Gemüse oder jungem Ziegenkäse.<br />Speisenempfehlung Detail<br />Schaum vom weißen Terlaner Spargel mit Wachteleiern und Bittermandeln -<br />Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini), Saibling auf weißem Spargel,<br />Erbsenfond, Minze und Saiblingskaviar - Norbert Niederkofler (Restaurant St.<br />Hubertus)<br />Technische Daten<br />Alkoholgehalt: 13,5 % vol<br />Restzucker: 1,8 g/l<br />Gesamtsäure: 6,4 g/l<br />

'Drei ausgewählte Einzellagen mit Rebstöcken, die fast ein<br />Jahrhundert alt sind und somit sehr konzentriertes und<br />extraktreiches Traubenmaterial liefern, bilden die Basis für unsere<br />Lagreinselektion. Die Weinbereitung erfolgt zur Gänze in Barriques,<br />was dem Lagrein Porphyr, der seinen Namen dem Grundgestein<br />der Weingüter zu verdanken hat, eine vielschichte und intensive<br />Nase verleiht, ihn aber gleichzeitig auch am Gaumen kompakt und<br />unverkennbar wirken lässt.'<br />Rudi Kofler<br /><br />Wein<br />Herkunftsgebiet: Südtirol - Italien<br />DOC Gebiet: Südtiroler<br />Sorte: 100% Lagrein<br />Jahrgang: 2021<br />Ertrag: 42 hl/ha<br />Ausrichtung: Süd - Südwest<br />Neigung: 0 - 5 %<br />Höhenmeter: 250 - 270 m<br />Ausbau<br />Lese und Traubenselektion per Hand; Entrappung der Trauben und anschließend<br />langsame Maischevergärung bei kontrollierter Temperatur und schonender<br />Maischebewegung im Edelstahltank; biologischer Säureabbau und Reife für 18<br />Monate im Barrique. Für den Ausbau in den Barriquefässern werden ein Drittel<br />neue Holzfässer verwendet. Assemblage drei Monate vor der Flaschenfüllung.<br />Charakter<br />Farbe: sattes, undurchdringliches rubinrot mit violetten Reflexen<br />Geruch: Als facettenreich und äußerst intensiv in der Nase kann diese<br />Lagreinselektion beschrieben werden, welche durch einen Hauch von Lakritze,<br />Kaffeebohnen, Vanilleschote, Gewürznelken und Schwarztee sowohl würzig als<br />auch saftig fruchtig ist, mit an Sauerkirsche und Heidelbeeren erinnernden<br />Aromen.<br />Geschmack: Harmonisch im Geschmack mit sehr kompakten und konzentrierten,<br />vielschichtigen Aromen, die nicht nur von einer saftigen Frucht, sondern auch einer<br />pfeffrigen Würze sowie einem leicht süßlichen Bitterschokoladenton abgerundet<br />von fein geschliffenen Tanninen gekennzeichnet sind.<br />Speisenempfehlung<br />Passt zu rosa gebratenem Hirschrückenfilet mit Walnusskruste mit Wurzelgemüse<br />und Blaukraut, im Lagrein geschmorter Rindsrippe mit dreierlei Polenta und Baby-<br />Gemüse oder geschmorter Kalbswange mit Lagreinsauce auf Sellerieschaum.<br /><br /><br />Technische Daten<br />Alkoholgehalt: 14,0 % vol<br />Restzucker: 1,4 g/l<br />Gesamtsäure: 5,0 g/l<br />

Brut<br />Alto Adige - Südtirol DOC<br />Rebsorte: Pinot Bianco 30%, Chardonnay 60%,Pinot Nero 10%<br />Anbaugebiet: Mittelhohe Hügel im Überetsch undUnterland<br />Höhenlage: 450 - 700 M.ü.d.M.<br />Bodentyp: Vorwiegend lockere Kalkböden, mit gutemTonanteil und normalem Vorkommenorganischer Substanzen<br />Reberziehungssystem: Pergel und Spalier<br />Pflanzdichten: 3.300 - 3.500 Pflanzen pro Hektar bei derPergel, 5.000 - 6.000 beim Spalier<br />Alkoholgehalt: 12,50 % vol.<br /><br />Produktbeschreibung: die drei Rebsorten werden getrennt vinifiziert, dabei sanft gepresst und bei einer kontrollierten Temperatur von 14°-16°C vergoren. Der Ausbau<br />erfolgt in Edelstahl auf der Hefe der ersten Gärung bis zum Frühling. Dem Grundwein wird die Fülldosage hinzugefügt, er wird in Flaschen abgefüllt, die mit Kronkorken<br />verschlossen und im Keller bei 10°-12°C gelagert werden, so dass die zweite Gärung beginnt. Nach ihrer Vollendung bleibt der Wein mindestens 24 Monate<br />auf der Hefe, bevor er degorgiert wird und in den Handel gerät.<br />Organoleptische Eigenschaften: Leuchtendes Strohgelb, feine und anhaltende Perlage, fruchtige Düfte mit ausgewogener Hefenote. Am Gaumen frisch, trocken,<br />sehr anhaltend und mit einem angenehmen Nachgeschmack von getrockneten Früchten.<br />Gastronomische Empfehlungen: Klassischer Aperitif, guter Begleiter auch zu leichten Vorspeisen und zum ganzen Menü mit einfachen Fischgerichten.<br />

BEZEICHNUNG Franciacorta DOCG<br />HAUPTWEINBERGE Favento, Brede, Uccellanda, Rocchetta,<br />Porte Alte, Sasso, Valli, Cancello Moretti, Casotte, Ceppate<br />TRAUBENSORTEN 86% Chardonnay, 13% Pinot Noir, 1% Pinot Blanc<br />SELECTIONS Aus 60 Weinbergen, 91 Selektionen<br />WEINBERGSYSTEM Guyot, Spornkordon, Sylvoz,<br />Doppelter Bogen, Einfacher Bogen<br />ANBAUDICHTE 5000 Rebstöcke/ha<br />ERTRAG Chardonnay 100 q.li/ha, Pinot noir 90 q.li/ha, Pinot<br />weiß 90 q.li/ha<br />DURCHSCHNITTLICHES ALTER DER REBEN 27/28 Jahre<br />ERNTEZEIT 25. August bis 4. September 2021<br />ERNTE Manuell in kleinen 13 kg Kisten<br />REIFUNG AUF LEES Durchschnittlich 30 Monate<br />WEINAUSBAU IN PIÈCE 32<br />PRESSUNG Mostblüte, 1. Schnitt, 2. Schnitt<br />TROCKNUNG 2022<br />ENTNAHME Manuell<br />TYPOLOGIE Extra brut<br /><br />ZUCKER 3,5 g/l, ALKOHOL 12,5%, GESAMTSÄURE 6,3 g/l,<br />PH-Wert 3,13, GESAMTSCHWEFEL 76 mg/l<br />

WEISSBURGUNDER<br />EPPAN - BERG - SCHULTHAUSER<br />RISERVA 2022<br />Eppan-Berg-Schulthaus am Fuße des Gantkofels ist die wohl<br />historischste Weißburgunderlage in Eppan. Die Trauben für unsere<br />Riserva stammen aus den ältesten Parzellen, werden im großen Holzfass<br />ausgebaut und bringen einen mineralisch, strukturierten Weißburgunder<br />mit großen Reifepotential hervor.<br /><br />ANALYTISCHE DATEN:<br />Alkoholgehalt: 14 %<br />Säure: 5,6 g/l<br />