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Sp. KETTMEIR. class. Pas Dosè 75cl
38,40 €
(51,20 € / L)
Bruttopreis
Alto Adige - Südtirol DOC
Rebsorte: Pinot Bianco 50%, Chardonnay 40%, Pinot Nero 10%
Anbaugebiet: Hohe Hügellagen im Überetsch und mittlere im Unterland
Höhenlage: 380 - 700 m. ü.d.M.
Bodentyp: Skelettreiche Kalk-Ton-Böden mit gutem Anteil an organischen Substanzen
Reberziehungssystem: Pergel und Spalier
Pflandichte: 3.300 - 3.500 Rebstöcke pro Hektar bei der Pergel, 5.000 - 5.500 beim Spalier
Erntetermin: Ende August / Anfang September
Alkoholgehalt: 12,50 % vol.
Serviertemperatur: 6 - 8 °C
Produktbeschreibung: Die Trauben der drei Rebsorten stammen aus mittleren und hohen Hügellagen, deren Bewirtschaftung einen durchschnittlichen Ertrag von 10 t/ha
erlaubt. Der nächtlichen Aufbewahrung (des Chardonnays und des Pinot Neros) in Kühlzellen und dem anschließenden sanften Anpressen zum Erhalt des
Vorlaufmostes folgt eine sorgfältige Weinbereitung. Die erste Gärung verläuft getrennt nach Rebsorten im Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur von
14-16°C und mit anschließender Lagerung auf der Feinhefe bis zum folgenden Frühling. Dann werden die verschiedenen Weine verschnitten, mit der Fülldosage versehen,
auf die Flasche gefüllt und im modernen Reifungskeller in horizontaler Lage bei 10-12°C zum zweiten Mal vergoren und mindestens 40 Monate in Kontakt mit der Hefe
gelassen. Beim Degorgieren wird keine Dosage hinzugefügt, sondern man füllt mit Weinen aus anderen Flaschen auf, so dass dieser Schaumwein garantiert keinen
zusätzlichen Zucker erhält.
Organoleptische Eigenschaften: Im Glas zeigt sich die strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, belebt durch eine feine, intensive und anhaltende Perlage. Die
Düfte entfalten sich in einer Abfolge von Agrumen und hellen Früchten bis hin zu Heilkräutern (Minze) und Waldaromen (Farn, Harz) und offenbaren
schließlich würzige Anklänge (Ingwer, Kardamom). Am Gaumen dominieren Frische und Dynamik und die Geschmacksentwicklung ist von der Mineralität
beeinflusst, die den gesamten Schluck begleitet, und die von einer sehr feinen und einnehmenden Kohlensäure getragen wird. Der Abgang ist verlockend in der
Klarheit seiner Aromen, mit Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten, und der taktilen Viskosität, die mit Geschmeidigkeit den fehlenden Zucker ausgleicht.
Gastronomische Empfehlungen: Seine Aromafülle und die geschmackliche und taktile Vielseitigkeit machen diesen Schaumwein zu einem Begleiter des ganzen
Menüs. Er eignet sich sowohl für die gegenseitige Geschmacksbetonung im Zusammenhang mit intensiven Vorspeisen und Zwischengerichten, vor allem mit
Meeresfrüchten und Krustentieren, und besitzt auch die Begabung, die Stimulanz von Speisen mit besonderer Textur (große Fische oder mit festem Fleisch,
weißes Fleisch), mit deutlicher Salzigkeit (Meeresfisch, Kaviar) und faszinierenden Aromen (würzige Gerichte) zu bereichern. Spannend und erstaunlich passend ist
seine Anbindung an außergewöhnliche Rezepte der italienischen Küche, die fettreich sind und Saucen beinhalten.
Rebsorte: Pinot Bianco 50%, Chardonnay 40%, Pinot Nero 10%
Anbaugebiet: Hohe Hügellagen im Überetsch und mittlere im Unterland
Höhenlage: 380 - 700 m. ü.d.M.
Bodentyp: Skelettreiche Kalk-Ton-Böden mit gutem Anteil an organischen Substanzen
Reberziehungssystem: Pergel und Spalier
Pflandichte: 3.300 - 3.500 Rebstöcke pro Hektar bei der Pergel, 5.000 - 5.500 beim Spalier
Erntetermin: Ende August / Anfang September
Alkoholgehalt: 12,50 % vol.
Serviertemperatur: 6 - 8 °C
Produktbeschreibung: Die Trauben der drei Rebsorten stammen aus mittleren und hohen Hügellagen, deren Bewirtschaftung einen durchschnittlichen Ertrag von 10 t/ha
erlaubt. Der nächtlichen Aufbewahrung (des Chardonnays und des Pinot Neros) in Kühlzellen und dem anschließenden sanften Anpressen zum Erhalt des
Vorlaufmostes folgt eine sorgfältige Weinbereitung. Die erste Gärung verläuft getrennt nach Rebsorten im Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur von
14-16°C und mit anschließender Lagerung auf der Feinhefe bis zum folgenden Frühling. Dann werden die verschiedenen Weine verschnitten, mit der Fülldosage versehen,
auf die Flasche gefüllt und im modernen Reifungskeller in horizontaler Lage bei 10-12°C zum zweiten Mal vergoren und mindestens 40 Monate in Kontakt mit der Hefe
gelassen. Beim Degorgieren wird keine Dosage hinzugefügt, sondern man füllt mit Weinen aus anderen Flaschen auf, so dass dieser Schaumwein garantiert keinen
zusätzlichen Zucker erhält.
Organoleptische Eigenschaften: Im Glas zeigt sich die strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, belebt durch eine feine, intensive und anhaltende Perlage. Die
Düfte entfalten sich in einer Abfolge von Agrumen und hellen Früchten bis hin zu Heilkräutern (Minze) und Waldaromen (Farn, Harz) und offenbaren
schließlich würzige Anklänge (Ingwer, Kardamom). Am Gaumen dominieren Frische und Dynamik und die Geschmacksentwicklung ist von der Mineralität
beeinflusst, die den gesamten Schluck begleitet, und die von einer sehr feinen und einnehmenden Kohlensäure getragen wird. Der Abgang ist verlockend in der
Klarheit seiner Aromen, mit Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten, und der taktilen Viskosität, die mit Geschmeidigkeit den fehlenden Zucker ausgleicht.
Gastronomische Empfehlungen: Seine Aromafülle und die geschmackliche und taktile Vielseitigkeit machen diesen Schaumwein zu einem Begleiter des ganzen
Menüs. Er eignet sich sowohl für die gegenseitige Geschmacksbetonung im Zusammenhang mit intensiven Vorspeisen und Zwischengerichten, vor allem mit
Meeresfrüchten und Krustentieren, und besitzt auch die Begabung, die Stimulanz von Speisen mit besonderer Textur (große Fische oder mit festem Fleisch,
weißes Fleisch), mit deutlicher Salzigkeit (Meeresfisch, Kaviar) und faszinierenden Aromen (würzige Gerichte) zu bereichern. Spannend und erstaunlich passend ist
seine Anbindung an außergewöhnliche Rezepte der italienischen Küche, die fettreich sind und Saucen beinhalten.
SPU KET750 PA DO
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