TYP: D.O.C. Bolgheri Sassicaia<br /><br />PRODUKTIONSGEBIET: Bolgheri. Die Produktionsanlagen befinden sich auf einer durchschnittlichen Höhe zwischen 100 und 300 Metern über dem Meeresspiegel und sind<br />nach Westen und Südwesten ausgerichtet.<br /><br />Rebsorte: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc.<br /><br />BODENTYP: starke Präsenz von kalkhaltigen Bereichen, die reich an Mergel und Steinen und teilweise lehmig sind.<br /><br />WEINBEREITUNG: Auswahl der Trauben mit Hilfe eines Sortiertisches, um Unreinheiten und Unvollkommenheiten zu entfernen. Sanftes Pressen und sanftes Abbeeren der<br />Trauben mit geeigneten Maschinen, um die Integrität der Beeren nicht zu zerstören und eine übermäßige Freisetzung von Tanninen zu vermeiden. Die alkoholische Gärung<br />(völlig spontan und ohne Zugabe von Fremdhefen) wurde Mitte Oktober abgeschlossen und fand regelmäßig bei Höchsttemperaturen von 26-27 °C statt. Die häufige<br />Delestage und das Umpumpen unter freiem Himmel ermöglichten eine hervorragende Extraktion der Aromen und eine Frische des Säuregehalts der Moste. Die<br />malolaktische Gärung (immer ohne Keime), die in rostfreiem Stahl durchgeführt wird, wurde dank der niedrigen Außentemperaturen regelmäßig Ende November<br />abgeschlossen. Anfang Dezember, nach häufigem Abstich zur Reinigung der Moste, wurde der Wein ab den ersten zehn Tagen des Dezember 2019 in Barriques gelagert.<br /><br />WEINBERG-SYSTEM: gespornter Kordon<br /><br />FARBE: Purpurrot mit violetten Reflexen.<br /><br />BOUQUET; ausdrucksvolles und sehr feines Bouquet, breit, mit Noten von Kirsche und Aromen von Unterholz, balsamischen Kräutern und Rosmarin.<br /><br />PAARUNGEN: Fleisch aller Art und feines Wild.<br /><br />GESCHMACK: Sehr fein und intensiv, mit einer frischen Säure, die von kräftigen Tanninen unterstützt wird. Ausgewogen und lang.<br /><br />AUSBAU: Nach Beendigung der malolaktischen Gärung wurde der Wein in Barriques gefüllt, die zu 40 % aus neuem Holz, zu 40 % aus dem ersten und zu 20 % aus dem<br />zweiten Durchgang bestehen. Wir haben Barriques aus französischer Eiche (insbesondere Troncais und Allier) mit feiner Maserung und leichtem Toasting verwendet, um die<br />Tannine nicht zu stark freizusetzen. Der Sassicaia 2019 wurde nach einer 25-monatigen Verfeinerung im Holz in Stahltanks umgefüllt und vor dem endgültigen Verschnitt<br />und der Abfüllung weiter selektiert.<br />

FATTORIA TELLUS<br />LAZIO<br />TELLUS SYRAH 2020<br /><br />REBSORTE: SYRAH 100%<br />ERZEUGUNGSGEBIET: CASTIGLIONE IN TEVERINA<br />WEINBERGSFLÄCHE: 20 HA<br />HÖHE DER WEINBERGE: 300 METER ÜBER DEM MEERESSPIEGEL<br />BODENART: SANDIG, MITTLERE TEXTUR<br />ERZIEHUNGSSYSTEM: KORDON MIT SPOREN<br />DICHTE DER REBSTÖCKE: 5.000 PRO HEKTAR<br />PRODUKTION PRO HEKTAR: 75 Q.LI<br />TRAUBENERTRAG IN WEIN: 65%<br />DURCHSCHNITTSALTER DER REBSTÖCKE: 13 JAHRE<br /><br />DIE TRAUBEN UND DER WEINBERG<br />Mit dem Ziel, einen Wein zu erhalten, der das große Potenzial des Weinbergs in Latium am besten repräsentiert, haben wir beschlossen, unsere Aufmerksamkeit<br />auf die Sorte Syrah zu konzentrieren. Die Pflege der einzelnen Rebstöcke, mit besonderem Augenmerk auf das Erziehungssystem und die Produktionskontrolle, ermöglicht<br />es uns<br />Trauben von großer Ausgewogenheit, sowohl was den Zuckergehalt als auch die Phenole betrifft.<br />WEINBEREITUNG<br />Unmittelbar nach der Ernte und der anschließenden Pressung werden die Trauben werden die Trauben in eine kalte Vormazerationsphase für 4 oder 5 Tage bei einer<br />Temperatur von 18-20°C. Diese<br />Technik bringt die natürliche Frische und den Duft der Früchte am besten zur Geltung. Anschließend wird die Gärung bei einer Temperatur von 25-27°C fortgesetzt.<br />Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Wein in Holzfässer gefüllt, in denen ebenfalls eine malolaktische Gärung stattfindet.<br />DER WEIN<br />Der Wein hat eine intensive Farbe mit violetten Reflexen. Das Bouquet besticht durch seine Aromen von frischen Früchten, Kirschen und Gewürzen, die sich mit großer<br />Ausgewogenheit und Eleganz mit den Vanillearomen und der Süße des Holzes verbinden. Der Geschmack ist umhüllend, seidig, mit weichen Tanninen und einem reichen,<br />anhaltenden Abgang.<br /><br />ERNTEZEIT: ZWEITE SEPTEMBERWOCHE<br />WEINBEREITUNG: MAISCHEGÄRUNG AUF DEN SCHALEN<br />ALKOHOLISCHE GÄRUNG: 14 TAGE IN EDELSTAHLBEHÄLTERN<br />MALOLAKTISCHE GÄRUNG: VOLLSTÄNDIG DURCHGEFÜHRT<br />ALKOHOLGEHALT: 13,85%.<br />GESAMTSÄUREGEHALT: 5,15 GR/LT<br />TROCKENEXTRAKT: 32,60 GR/LT<br />PH: 3,60<br />