TIPOLOGIA: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)<br /><br />ZONA PRODUTTIVA: Bolgheri. Gli impianti di produzione si trovano ad un'altitudine media compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Ovest/ Sud-Ovest.<br /><br />VITIGNO: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc<br /><br />TIPOLOGIA DEL TERRENO: forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi.<br /><br />VINIFICAZIONE: selezione delle uve tramite tavolo di cernita, per eliminare impurità e qualsiasi presenza di imperfezione. Pressatura soffice e delicata diraspatura delle uve<br />tramite macchinario idoneo a non rompere l'integrità degli acini ed evitare cessione eccessiva di tannini. Le fermentazioni alcoliche (del tutto spontanee e senza aggiunta di<br />lieviti esterni) si sono concluse a metà ottobre e si sono svolte con regolarità e temperature massime di 26-27 °C. Frequenti delestages e rimontaggi all'aperto hanno<br />consentito un'ottima estrazione aromatica e freschezza in termini di acidità dei mosti. Le fermentazioni malo-lattiche, (sempre senza noculi), svolte in acciaio si sono<br />completate con regolarità a fine novembre grazie alle ridotte temperature esterne. Ai primi di dicembre, dopo frequenti travasi di pulizia dei mosti, il vino è stato messo in<br />barrique dalla prima decade di Dicembre 2019.<br /><br />SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato<br /><br />COLORE: rosso porpora con riflessi violacei.<br /><br />PROFUMO: bouquet espressivo e molto fine, ampio, con sentori di ciliegia e profumi di sottobosco, erbe balsamiche e rosmarino.<br /><br />ABBINAMENTI; carni di ogni genere e selvaggina fine.<br /><br />SAPORE: finissimo e intenso, con una fresca acidità sorretta da tannini decisi. Equilibrato e lungo.<br /><br />INVECCHIAMENTO: al termine delle fermentazioni malo-lattiche il vino è stato messo in barrique utilizzando un 40% di legno nuovo, un 40% di primo passaggio e un 20%<br />di secondo passaggio. Abbiamo utilizzato barrique in quercia di rovere francese (Troncais e Allier in particolare) a grana fine e con leggera tostatura per non abbondare nella<br />cessione di tannini. Sassicaia 2019, dopo circa 25 mesi di affinamento in legno, è stato travasato nelle vasche in acciaio e ulteriormente selezionato prima<br />dell'assemblaggio finale e quindi dell'imbottigliamento.Successivo affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.<br />

FATTORIA TELLUS<br />LAZIO<br />TELLUS SYRAH 2020<br /><br />UVAGGIO: SYRAH 100%<br />ZONA DI PRODUZIONE: CASTIGLIONE IN TEVERINA<br />SUPERFICIE VIGNETO: 20 HA<br />ALTITUDINE VIGNETO: 300 METRI S.L.M.<br />TIPOLOGIA TERRENO: SABBIOSO, MEDIA TESSITURA<br />SISTEMA DI ALLEVAMENTO: CORDONE SPERONATO<br />DENSITÀ DEI CEPPI: 5.000 PER HA<br />PRODUZIONE PER ETTARO: 75 Q.LI<br />RESA UVA IN VINO: 65%<br />ETÀ MEDIA DELLE VITI: 13 ANNI<br /><br />L'UVA E IL VIGNETO<br />Con l'obiettivo di ottenere un vino che potesse rappresentare al meglio la grande potenzialità del vigneto Lazio abbiamo ritenuto di puntare la nostra attenzione<br />sulla varietà Syrah. La cura delle singole piante, con particolare riferimento al sistema di allevamento ed al contenimento della produzione, ci consentono di ottenere<br />uve di grande equilibrio, tanto dal punto di vista zuccherino quanto da quello fenolico.<br />LA VINIFICAZIONE<br />Subito dopo la raccolta e la successiva spremitura le uve vengono avviate ad una fase di pre-macerazione a freddo per 4 o 5 giorni ad una temperatura di 18-20°C. Questa<br />tecnica esalta al meglio la naturale caratteristica di freschezza e fragranza del frutto. Successivamente la fermentazione prosegue ad una temperatura di 25-27°C.<br />Terminata la fermentazione alcolica, il vino viene messo in legno dove svolge anche la fermentazione malolattica.<br />IL VINO<br />Vino dal colore intenso con riflessi violacei, al profumo si esalta per i suoi sentori di frutta fresca, di ciliegia con note speziate che si fondono con grande equilibrio ed<br />eleganza a quelli di vaniglia e dolci dati dal legno. Al gusto è avvolgente, setoso, con tannini morbidi e finale ricco e persistente.<br /><br />EPOCA DELLA VENDEMMIA: SECONDA SETTIMANA DI SETTEMBRE<br />VINIFICAZIONE: MACERAZIONE SULLE BUCCE<br />FERMENTAZIONE ALCOLICA: IN ACCIAIO INOX PER 14 GIORNI<br />FERMENTAZIONE MALOLATTICA: INTERAMENTE SVOLTA<br />ALCOOL SVOLTO: 13,85%<br />ACIDITÀ TOTALE: 5,15 GR/LT<br />ESTRATTO SECCO: 32,60 GR/LT<br />PH: 3,60<br />