La Nosiola è l'unica varietà autoctona bianca del Trentino, presente fin dai tempi del Concilio di Trento. L'origine del nome non è ancora stata chiarita. Molti sostengono che<br />derivi il nome da nocciola, per il colore delle uve quando sono mature, mentre altri che sia proprio l'aroma dei vini a ricordare quello delle nocciole selvatiche. Quello che<br />sappiamo è che è una varietà versatile, che come poche altre al mondo riesce a produrre sia grandi vini dolci, sia bianchi fermi, dal carattere sapido che possono invecchiare<br />per molte decadi.<br /><br />Un tempo molto diffusa su tutto il territorio della provincia, la Nosiola era soprattutto coltivata sulla collina di Pressano e nella Valle dei Laghi. In tempi recenti la varietà ha<br />subito un forte ridimensionamento a favore di varietà internazionali tanto da divenire quasi rara. Oggi ricopre una superficie coltivata di soli 65 ha. Come vignaioli, legati al<br />nostro territorio e alle nostre tradizioni, siamo felici di contribuire alla sua preservazione.<br /><br />Tipologia vino: Vino Bianco<br />Formato: (Litri) 0.75<br />Zona di produzione: la Nosiola è piantata nei vigneti più alti ai confini con il bosco ad una quota di circa 500 metri a nord-est di Pressano. La fioritura della Nosiola è precoce<br />e predilige zone alte, ben ventilate e soleggiate. Il vigneto è esposto a ovest e presenta un terreno sciolto posto su un conoide di deiezione di Dolomia profondo e dotato di<br />giusta fertilità. Le viti hanno un'età media di 35 anni e sono allevate a pergola semplice, con una densità di circa 3500 piante a ettaro.<br />Vinificazione Una parte delle uve, diraspate, macera per 4-5 giorni fino all'alzata del cappello. A questo punto viene fatta una cuvèe con le uve pressate direttamente e la<br />fermentazione prosegue in parte in contenitori di acciaio inox ed in parte in botte grande di acacia. Il legno di acacia, permette di coniugare i pregi della vinificazione in legno<br />con la salvaguardia del fine e delicato bouquet della Nosiola. Il vino rimane a contatto con il proprio lievito per circa 9 mesi prima di essere imbottigliato alla fine dell'estate.<br />

Pas Dosé<br />Altemasi Trentodoc<br />Vitigni<br /><br />Chardonnay 60% e Pinot Nero 40%.<br />Zona vigneti<br /><br />I pendii dei conoidi dolomitici, la valle dei Laghi e la valle di Cembra ad altitudini comprese tra i 450 e i 600 metri di altitudine.<br />Affinamento sui lieviti<br /><br />Oltre 60 mesi.<br />Caratteristiche<br /><br />Perlage fine e continuo, colore paglierino brillante con marcate sfumature verdoline. Profumo intenso di pesca ed agrumi, che si apre svelando lievi note minerali. In bocca<br />mostra carattere deciso, grande nerbo ed austerità. Sapido e molto persistente.<br />Abbinamenti<br /><br />Tutti i piatti a base di pesce affumicato, ostriche e crostacei crudi, linguine all'astice.<br />

Altemasi Riserva Graal 2014<br />TRENTO DOC METODO CLASSICO<br />Elegante spumante classico Riserva Millesimato che Cavit produce solo con le uve delle grandi annate. Graal deriva dal latino medievale con il significato di<br />recipiente, tale nome ha acquisito notorietà nel ciclo dei romanzi di re Artù poiché associata alla coppa usata da Gesù durante l'ultimacena.<br /><br />Zona di produzione: Le aree collinari più elevate e più vocate alla spumantistica del Trentino (Colline di Trento, Altopiano di Brentonico e Valledei Laghi).<br />Terreni di medio impasto,di natura fluvio-glaciale e vulcanica, mediamente poco profondi e situati ad altitudini fra i 500 ed i 600 m.s.l.m.<br />Vitigni: 70% Chardonnay e 30% Pinot nero con rese di 70 hl per ettaro.<br />Andamento climatico: Dopo un inverno mite, con abbondante disponibilità di acqua, la primavera ricca di precipitazioni ci ha accompagnato fino all'inizio di giugno, per<br />proseguire poi con una estate calda e siccitosa. Verso la fine di agosto ci sono stati dei temporali che hanno rinfrescato le giornate portando a repentini abbassamenti di<br />temperatura durante la notte. Questi forti sbalzi termici hanno ritardato la maturazione, posticipando l'inizio della raccolta, al 10 settembre.<br />Vinificazione ed affinamento: La raccolta manuale in cassette ha preceduto la tradizionale pressatura soffice dell'uva perfettamente matura, con separazione delle<br />selezionate frazioni del mosto che ha fermentato a temperatura controllata in acciaio inox e barriques.La presa di spuma è avvenuta in maggio, dopo un<br />periodo di maturazione del vino base.La prima sboccatura è stata effettuata a 68 mesi dal tirage.<br />Dati analitici:<br />Alcool: 12,50% vol.<br />Acidità totale: 6,3 g/l<br />Estratto secconetto: 22 g/l<br />Zuccheri residui: 5 g/l;<br />Contiene solfiti<br />Caratteristiche organolettiche: Spuma bianca con perlage fine e continuo.Colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Profumo fine ed intenso con note di mela ed agrumi,<br />accompagnate da sentori minerali, di frutta candita e pasticceria. Fresco ed equilibrato in bocca. Un'acidità importante mette in risalto stoffa e nerbo che sorreggono la<br />lunga persistenza e l'eleganza del vino.Abbinamenti: Pesce arrosto, carni bianche, formaggi e pasta ripiena.<br />Temperatura di servizio: 8 -10°C<br />

Tipologia: Single Malt Scotch Whisky<br />Materia prima: Malto d'orzo<br />Metodo di produzione: Distillazione Pot Still<br />Invecchiamento: Continentale<br />Astuccio: Sì<br />Perché è differente<br /><br />I Macallan della serie Double Cask sono whisky invecchiati in botti di rovere americano ed europeo seasoned con vino sherry e in botti ex bourbon. Un 12 anni di struttura,<br />con un buon corpo e un finale di media intensità. Il gioco di invecchiamento con i tre legni permette di ottenere diversi profili aromatici da ciascuno di essi.<br />

Descrizione a seguire

Brigantia - Franciacorta Satén Millesimato<br /><br />Alkohol: 13% Vol.<br />Residuo zuccherino: 10gr/lt<br />Vitigni utilizzati: Chardonnay in purezza<br />Sistema di allevamento: Guyot a 90/100 cm da terra<br />Sesto d'impianto: 2,5×0,85 m<br />Densità impianto: 4.500/5.000 piante/ha<br />Resa uva per ettaro media: circa 100 q.li per ettaro.<br />Selezione delle uve: in vigna con raccolta manuale in cassette di massimo 18 kg.<br />Vinificazione in bianco in pressa pneumatica con spremitura soffice delle uve intere e separazione della I^ e II^ frazione. Dopo separazione statica e fisica dalle impurità<br />del mosto a basse temperature, avviene l'inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Segue il travaso e<br />abbassamento della temperatura a circa 10°C per evitare la fermentazione malolattica. Una volta aggiunto lo sciroppo di tiraggio, che contiene uno quantitativo massimo di<br />18gr/lt di zucchero per esaltare la morbidezza e la setosità del vino, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.<br />Affinamento in bottgilia: 36 mesi in media<br /><br />Bellissimo e luminoso paglierino acceso, dove l'oro fa capolino, effervescenza minutissima, di gran continuità.<br /><br />Il profumo è inizialmente timido, si apre dolcemente su note vanigliate, di cioccolato bianco, seguono fiori di campo, la camomilla, spazia poi sul latte di mandorla e sul<br />pepe bianco, chiude con sentori gessosi e di acqua d'ostrica.<br />Al palato è cremoso, l'effervescenza denota grande avvolgenza; ha ottima persistenza, completa, saporita e ricca di sfumature di pasticceria, frutta gialla matura, a tratti<br />esotica e meringhe agli agrumi.<br />Da servire a 6-8° in calice di media ampiezza; vino che non teme l'innalzamento della temperatura.<br />A tavola lo si può posizionare un po' ovunque, dagli antipasti che si ispirano al bosco, come un carpaccio di funghi porcini, oppure le tartare di carne, anche di selvaggina,<br />come il cervo, oppure tartare o carpacci di pesci e crostacei con condimenti speziati, pepe e zenzero.<br />Scendendo per lo stivale si può pensare di affiancarlo a cucine che sfruttano ingredienti piccanti, per esaltare il suo lato cremoso.<br />Volendo accompagnare le sue note cremose e lattose lo si potrebbe avvicinare a un formaggio da latti misti, le tome ai tre latti o a alcune robiole mature.<br />

STORIA: August Sebastiani, vignaiolo di origine toscane e proprietario della compagnia 3 Badge, scoprì numerosi documenti che testimoniavano la partecipazione della sua<br />famiglia nella costruzione della stazione dei vigili del fuoco di Sonoma, in California. Suo nonno aveva lavorato come volontario e ricevuto 3 distintivi (badge) per la sua<br />carriera. 3 badge è così diventato il simbolo del ritorno alle radici, celebrando la passione per l'impegno e il lavoro artigianale come i punti cardinali dell'azienda produttrice di<br />questo prodotto.<br /><br />PRODOTTO: Kirk &amp; Sweeney viene prodotto a Santiago de los Caballeros, Repubblica Dominicana. Il nome rende omaggio a una goletta in legno conosciuta per il<br />contrabbando di rum dai Caraibi al nord-est durante i primi anni del proibizionismo. Distillato in modo tradizionale a partire da melassa di canna da zucchero, viene lasciato<br />invecchiare in botti di quercia per sviluppare a pieno il suo pro?lo aromatico.<br /><br />PROFILO: Kirk &amp; Sweeney Reserva è un rum di melassa proveniente dalla Repubblica Dominicana. Possiede una bella veste color mogano e esprime i suoi sapori<br />complessi di zucchero di canna, frutta secca, vaniglia e quercia tostata.<br />Paese<br /><br />Repubblica Dominicana<br />Gradazione: 40%<br />Formato: 70cl<br />

STORIA: August Sebastiani, vignaiolo di origine toscane e proprietario della compagnia 3 Badge, scoprì numerosi documenti che testimoniavano la partecipazione della sua<br />famiglia nella costruzione della stazione dei vigili del fuoco di Sonoma, in California. Suo nonno aveva lavorato come volontario e ricevuto 3 distintivi (badge) per la sua<br />carriera. 3 badge è così diventato il simbolo del ritorno alle radici, celebrando la passione per l'impegno e il lavoro artigianale come i punti cardinali dell'azienda produttrice di<br />questo prodotto.<br /><br />PRODOTTO: Kirk &amp; Sweeney viene prodotto a Santiago de los Caballeros, Repubblica Dominicana. Il nome rende omaggio a una goletta in legno conosciuta per il<br />contrabbando di rum dai Caraibi al nord-est durante i primi anni del proibizionismo. Distillato in modo tradizionale a partire da melassa di canna da zucchero, viene lasciato<br />invecchiare in botti di per sviluppare a pieno il suo pro?lo aromatico.<br /><br />PROFILO: Kirk &amp; Sweeney Gran Reserva Superior nasconde dietro la sua veste ambrata un rum invecchiato dallo charme unico. Il suo naso oscilla tra note di frutta secca<br />grigliata, caramello e miele, ?no a evolvere verso profumi di frutta, vaniglia e Xérès.<br /><br />Paese: Repubblica Dominicana<br />Gradazione: 40%<br />Formato: 70cl<br />

<br />STORIA: August Sebastiani, vignaiolo di origine toscane e proprietario della compagnia 3 Badge, scoprì numerosi documenti che testimoniavano la partecipazione della sua<br />famiglia nella costruzione della stazione dei vigili del fuoco di Sonoma, in California. Suo nonno aveva lavorato come volontario e ricevuto 3 distintivi (badge) per la sua<br />carriera. 3 badge è così diventato il simbolo del ritorno alle radici, celebrando la passione per l'impegno e il lavoro artigianale come i punti cardinali dell'azienda produttrice di<br />questo prodotto.<br /><br />PRODOTTO: Kirk &amp; Sweeney viene prodotto a Santiago de los Caballeros, Repubblica Dominicana. Il nome rende omaggio a una goletta in legno conosciuta per il<br />contrabbando di rum dai Caraibi al nord-est durante i primi anni del proibizionismo. Distillato in modo tradizionale a partire da melassa di canna da zucchero, viene lasciato<br />invecchiare in botti di quercia per sviluppare a pieno il suo pro?lo aromatico.<br /><br />PROFILO: Complesso e intrigante, tocca una vasta gamma di aromi, dall'intensità della vaniglia alle note di sherry e uva, sostenute dalla fragranza di canna da zucchero<br />tostata. Gli anni di invecchiamento e un accurato blending aggiungono sentori di frutta secca, noce moscata, cannella e spezie con un tocco di quercia.<br /><br />Paese: Repubblica Dominicana<br />Gradazione: 40%<br />Formato: 70cl<br />

Tipologia: Single Malt Scotch Whisky<br />Metodo di produzione: Distillazione Pot Still<br />Invecchiamento: Continentale<br /><br />Perché è differente<br /><br />Prodotto nella distilleria più piccola della Scozia, Edradour 10yo è un ottimo single malt, che rappresenta alla perfezione lo stile delle Highlands, vicine al confine con lo<br />Speyside. Prodotto senza mai addizionare caramello ai suoi imbottigliamenti, è un eccellente whisky 'didattico' di buon corpo.<br /><br /><br />Come lo bevo<br /><br />Da gustare liscio, oppure come base di un ottimo Punch o un Hot Toddy al whisky, con miele, chiodi di garofano, cannella, limone e acqua bollente.<br />

Tipologia: Pure Single Rum<br />Materia prima: Melassa<br />Fermentazione: Lieviti selezionati<br />Metodo di produzione: Distillazione Pot Still<br />Invecchiamento: Tropicale<br />Astuccio: Sì<br /><br />Perché è differente<br /><br />Worthy Park 2007 è un imbottigliamento del marchio WPL, con congeners tra 60 e 119 g / hLAP. Distillato nel 2007 da melassa proveniente dallo zuccherificio della Worthy<br />Park Estate, a partire dalle canne da zucchero della tenuta agricola di proprietà della famiglia Clarke. è un Pure Single Rum Invecchiato nella warehouse della distilleria in<br />clima tropicale ed è stato imbottigliato a 59%, a grado pieno di botte, con un angel's share dopo 10 anni del 64%. In etichetta è riportato l'alambicco double retort in rame<br />prodotto dalla scozzese Forsyths per la Distilleria Worthy Park. Al momento della messa imbottiglia non vengono aggiunti zucchero, caramello o additivi.<br />Come lo bevo<br /><br />Si beve liscio, lasciandolo respirare, eventualmente con acqua per avere una leggera diluizione a piacimento. È possibile utilizzarlo in miscelazione come 'taglio' per<br />arricchire ogni tipo di cocktail classico a base di rum.<br />Focus<br /><br />Worthy Park 2007 Habitation Velier è il primo imbottigliamento che riporta in etichetta il nome della distilleria giamaicana, diverso dalle precedenti edizioni che venivano<br />denominate 'Forsyths' prendendo spunto dall'alambicco double retort in rame utilizzato per la produzione di tutti i rum della Worthy Park Estate. Worthy Park destina parte<br />della produzione alla commercializzazione in 'bulk', rum che vengono poi destinati a blended rum o a selezioni di imbottigliatori indipendenti, a patto che non venga messo<br />sulle loro etichette il nome della distilleria. Quello realizzato in collaborazione con Luca Gargano invece non è un semplice progetto di independent bottling, al contrario<br />potremmo considerarlo un 'dependent bottling', infatti sulle etichette vengono evidenziati i punti fondamentali della produzione, come l'origine della melassa, il tipo di<br />alambicco, l'anno di distillazione e messa in bottiglia, la percentuale di angel's share, il mark, specificando il livello di esteri e congeners oltre che, ovviamente, il fatto che<br />l'invecchiamento avvenga in clima tropicale alla distilleria, indicazioni che solitamente non vengono dichiarate negli independent bottling, dal momento che le botti vengono<br />sempre acquistate tramite commercianti di rum e mai direttamente dalla distilleria. Dopo le prime edizioni, la Worthy Park ha concesso a Luca l'utilizzo del nome ufficiale<br />della distilleria, pertanto a partire dalla release 2007 in etichetta verrà riportato sempre il nome Worthy Park.<br />

Tipologia: Pure Single Rum<br />Materia prima: Melassa<br />Fermentazione: Lieviti indigeni<br />Metodo di produzione: Distillazione Pot Still<br />Invecchiamento: Tropicale<br /><br />Perché è differente<br /><br />Proveniente da quella che potrebbe essere considerate la migliore distilleria al mondo, Hampden estate 8 Years Old è composto dal singolo mark 'OWH' imbottigliato<br />senza nessun additivo, nessun colorante, ma soprattutto nessuna aggiunta di zucchero, é invecchiato 8 anni nella wherehouse della distilleria. Tutti i rum della Hampden<br />Estate vengono messi in bottiglia senza aggiunta di artifici.<br /><br />Come lo bevo<br />Da degustare liscio, on the rocks, in semplici cocktail come Hampden &amp; Pineapple o allungato con ginger beer. Eccellente per annaffiare un babà, vaporizzato su una<br />soffice torta di pan di spagna ben vanigliata o per inzuppare biscotti secchi come i canestrelli.<br /><br />Focus<br />Hampden Estate potrebbe essere considerata la migliore distilleria al mondo, situata nel nord ovest della Giamaica, nella contea di Trelawny. Questa affermazione si basa<br />su considerazioni oggettive per il processo di produzione di questo rum, 5 pilastri fondamentali:<br />1) l'acqua utilizzata in tutte le fasi di produzione proviene da una fonte a pochi kilometri dalla distilleria nell'area incontaminata della Cockpit Country.<br />2) la fermentazione é spontanea, ad opera dei lieviti naturali, con tecniche ancestrali, per la produzione di rum High Ester che si caratterizzano per la loro ricchezza<br />aromatica.<br />3) la distillazione é 100% in Pot Still. Hampden Estate rimane una delle pochissime distillerie al mondo ad utilizzare soltanto alambicchi discontinui double retort di rame -<br />attualmente ce ne sono quattro, di cui uno, leggendario, è stato installato nel 1960, prodotto dalla John Dore, con una capacità di 7600 litri e un meraviglioso collo di cigno<br />che ricorda una proboscide e che gli ha fatto guadagnare il nome 'The Elephant' -, il ciclo di distillazione dura circa 7 ore con un grado alcolico all'uscita dell'alambicco di<br />82°.<br />4) l'invecchiamento avviene in clima tropicale nella warehouse della Hampden Estate, dove le condizioni climatiche portano ad angel share molto elevato - infatti 7 anni di<br />invecchiamento corrispondono a circa 25 anni in clima continentale.<br />5) Nessuna aggiunta di zuccheri, né caramello.<br /><br />Il fattore climatico è uno degli elementi fondamentali del terroir di Trelawny. OWH è uno dei numerosi marks prodotti dalla Hampden Estate, é composto dalle iniziali di<br />Outram Warmold Hussey, padre di Lawrence Francis Close Hussey che rilevò insieme alla famiglia la Hampden Estate nel 2009. Fra le 8 diverse espressioni prodotte per il<br />rum da degustazione, è quello con il livello di esteri più basso. È un rum che ha un range di esteri che oscilla intorno agli 80/120 gr/hlap e fa parte della categoria dei rum<br />giamaicani definiti 'Common Clean', quelli che, per la Jamaican Spirits Pool, hanno un livello di esteri che può variare in media fra gli 80 e 150 gr/hlap. Ciononostante, il<br />livello di ricchezza aromatica di un rum Common Clean di qualità è di gran lunga più alta di un qualsiasi altro rum di stampo moderno distillato con impianti di distillazione<br />multicolonna. È questa la magia del rum della Hampden Estate, un distillato che grazie alle tecniche ancestrali ha un gusto riconoscibile e unico al mondo. OWH è uno dei<br />marks più recenti nato dall'idea di creare un rum più leggero rispetto ai marks storici che da quell'anno venivano messi in invecchiamento.<br />