Bresaola di cervo...
BERNARDI - la giusta stagionatura è essenziale!<br /><br />Abbiamo un occhio di riguardo nella scelta delle materie prime per il nostro prosciutto di cervo e per l'età in cui vengono macellati i capi. Anche in questo caso usiamo solo<br />le parti nobili della coscia, che durante la salmistratura vengono pressante, perché altrimenti la carne di cervo, con i suoi filamenti sottili, non renderebbe possibile la<br />completa salagione e speziatura. L'affumicatura a freddo, breve e leggera, serve soprattutto a restituire equilibrio tra il naturale aroma di selvaggina e la nostra mistura di<br />sale ed erbe tra cui bacche di ginepro e foglie di alloro, con una singolare nota profumata. La conservazione dello stato naturale degli oli essenziali delle bacche e delle erbe<br />è un nostro desiderio primario. La perfetta resistenza al taglio viene ottenuta attraverso la stagionatura nelle cantine di pietra naturale a temperatura, umidità e ricircolo d'aria<br />controllati.<br /><br />La Qualità dei nostri prodotti inizia al momento dell'aquisto della materia prima. Non solo la provenienza, ma anche l'alimentazione, il mantenimento è la macellazione sono<br />punti molto importanti. La materia prima da noi aquistata viene lavorata secondo le severe regole dell'HACCP.<br />
Prezzo
13,90 €